تزامنًا مع اقتراب موسم الزيتون نقدّم لك طريقة تخليل الزيتون الأسود، جربي هذه السنة تخزين الزيتون بكميات كبيرة بدًلا من شرائه جاهز مليء بالمواد الحافظة وأحيانًا الملونات، تشتهر بلاد الشام بصناعة وتخليل الزيتون خاصةً فلسطين، سوريا ولبنان، نشارك معكم اليوم طريقة التخليل نقلًا عن الشيف اللبنانية ليلى فتح الله، التي تشارك متابعيها دائمًا بوصفات سهلة، اقتصادية وسريعة، إليكم المكونات والمراحل:
طريقة عمل الزيتون الأسود
سنوضح لك مقادير تخليل أربعة كيلو، يمكنك اعتماد نصف أو ربع الكمية إذا كانت المرة الأولى التي تجربينه فيها، تقيدي بالتعليمات خاصةً فيما يخصّ الوقت وطريقة الحفظ، فهي الأهم.
مكونات عمل الزيتون الأسود
- أربعة كيلو زيتون.
- عشر حبات من الليمون الطازج.
- ربع كيلو فلفل أخضر حار.
- كوب ونصف من الليمون.
- كوب ونصف زيت زيتون.
- لترين ونصف من الماء.
- ثلثا كوب من الملح الخشن (ملح المونة).
طريقة تحضير الزيتون الأسود
- عليك نقع حبات الزيتون في ماء بارد ثم تغيير الماء حتى ١٢ ساعة.
- بعد مرور ١٢ ساعة وتغيير الماء أكثر من ٤ مرات.
- ضعي الزيتون في برطمان كبير وأضيفي المكونات المذكورة.
- لا تفتحي البرطمان قبل مضيّ أسبوعين.
- بالهناء والشفاء.