يقبل الكثيرون على شراء اللحمة المفرومة،ولذلك أكدت مديرية الطب البيطرى بالقاهرة عبر تقرير لها على أهمية اتباع الشروط للتأكد من جودة اللحمة المفرومة .
الشروط الهامة لجودة اللحوم المفرومة
1- اشتراط خلوها من العظام و الغضاريف والأوعية الدموية الظاهرة والأعصاب .
2-ضرورة التأكد من تاريخ الصلاحية، ولايجوز عرضه على أنه طازج وهي مجمدة.
3- صلاحية المنتج المبرد سبعة أيام، ويحفظ عند درجة حرارة 4 مئوية،والمجمد عند درجة حرارة -18 مئوية.
طرق الغش في اللحوم المفرومة
1- استخدام لحوم مجمدة في تصنيع المنتج تكن منهية الصلاحية.
2- إضافة لحوم أخرى غير مصرح بها مثل لحوم الحمير.
3- احتواء اللحوم المعدة على الغضاريف أو العظام أو الأربطة.
4- إضافة الماء للحوم المفرومة لجعلها رمادية اللون وهلامية وغير صالحة للاستهلاك الآدمي.
5- عدم زيادة النسبة عن 4٪ من الوزن الجاف، وزيادة النسبة عن ذلك تكون اللحوم غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
6- إضافة مواد حافظة غير مطابقة للتشريعات الصادرة في ذلك الشأن مثل النشا و حامض فورميك.
طرق فحص اللحوم المفرومة
1- اللحم المفروم الغير صالح ذات لون مخضر أو قوام مخاطي أو اشتمالها علي رائحة كريهة.
2-قوام غير متماسك لون أحمر طوبي ومظهر حيوي ، وخالية من أي رائحة كريهة.
3- امكانية اجراء اختبار الغلي وظهور رائحة غريبة أو سيئة.
