تعاني العديد من ربات المنازل أثناء طهى الدجاج لمشكلة ظهور لون لحم الدجاج وهو يحتوى على دماء بعد طهيه، وهذا ما ينتج عنه في النهاية لوجود اللحم الملاصق للعظام باللون البني، وهذا ما ينتج عنه الإحساس بعدم الرغبة في تناولها.
سبب ظهور لحم الدجاج وكأنه يحتوى على دماء بعد الطبخ
وكشفت الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية في النقابة العامة للأطباء البيطريين، عن سبب ظهور دماء على لحم الدجاج بعد طهيه قائلة “يتسرب النخاع الأرجواني اللون والذي يحتوي على الميوجلوبين، وهو البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين إلى اللحم، ويتسبب في احمرار اللحم وظهوره كأنه نيء وغير مطهو مهما كانت درجة الحرارة التي يتم الطهو عليها”.
وتابعت قائلة “قد يظهر لون اللحم الملاصق للعظام غامق مائل الى اللون البني وكأنه فاسد، وهي ظاهرة طبيعية في الدجاج صغير السن، إلا إذا كان اللحم رائحته كريهة وأنسجته غير متماسكة، لذا يعد في هذه الحالة فاسد”.
حل مشكلة ظهور دماء على لحم الدجاج بعد الطهى
يجب أن يتم نزع العظام من الدواجن قبل طبخها.
من الأفضل تغيير الوسط الحامضي PH وزيادته لتقليل هذه الظاهرة وهذا من خلال تتبيل الدجاج، وأيضاص وضع عليه الخل والليمون بكمية كافية، وهذا ما ينتج عنه تقليل ظهور اللحم الوردي الغير صالح إلى الاستهلاك الأدمي، وهي من أبرز الأشياء التي تساعد في الحفاظ على لونها.
