الأربعاء 11-11-2026 05:24 كتب: نغم عبدالخالق
أم على - صورة أرشيفية تصوير : آخرون
أم على - صورة أرشيفية
تُعد أم علي من أشهر الحلويات الشرقية التي يفضلها كثيرون، خاصة في فصل الشتاء، بفضل مذاقها الغني وطبقتها المقرمشة التي تتشرب خليط الحليب والقشطة، مع المكسرات والزبيب وجوز الهند. ويمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة للحصول على قوام كريمي ووجه ذهبي شهي يشبه الذي يُقدم في محلات الحلويات.
ووفقًا لـ "سي بي سي سفرة"، إليكِ طريقة عمل أم علي، كالتالي:
المكونات
- لفة من الجلاش أو الرقاق الناشف.
- لتر من الحليب.
- كوب من السكر، أو حسب الرغبة.
- كوب من القشطة أو كريمة الطهي.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من المكسرات المجروشة، مثل البندق واللوز والفول السوداني.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة عمل أم علي في البيت
1- قطعي الجلاش إلى قطع متوسطة، ثم وزعيها في صينية فرن وادهنيها بالزبدة، وأدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع تقليبها عند الحاجة حتى تتحمص من الجانبين.
اقرأ أيضًا: لن تصدق.. لهذه الأسباب تريد تناول الحلوى بعد الأكل مباشرة
2- ضعي الحليب في إناء على النار، ثم أضيفي السكر والفانيليا وقلبي حتى يذوب السكر ويسخن الحليب جيدًا دون الحاجة إلى غليه لفترة طويلة.
3- اخلطي الزبيب وجوز الهند والمكسرات المجروشة مع قطع الجلاش المحمصة، ووزعي المكونات داخل طواجن صغيرة أو صينية فرن مناسبة.
4- اسكبي الحليب الساخن تدريجيًا فوق الجلاش والمكسرات حتى تتشرب القطع جزءًا من السائل، مع الحرص على عدم إغراقها بكمية زائدة.
5- وزعي القشطة أو كريمة الطهي على الوجه بالتساوي، ويمكن إضافة قطع صغيرة من الزبدة للحصول على طبقة ذهبية شهية بعد دخول الفرن.
6- ضعي الطواجن في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيها حتى تتشرب المكونات الحليب ويصبح الوجه ذهبيًا، وقد يستغرق ذلك نحو 15 إلى 20 دقيقة بحسب حجم الطاجن والفرن.
7- قدمي أم علي ساخنة بعد خروجها من الفرن، ويمكن تزيين الوجه بالمزيد من المكسرات المجروشة حسب الرغبة.
سر نجاح أم علي
للحصول على قوام كريمي من الداخل ووجه مقرمش من الخارج، يُفضل تحميص الجلاش جيدًا قبل إضافة الحليب، واستخدام الحليب الساخن، مع عدم ترك الصينية في الفرن لفترة طويلة حتى لا تجف الحلوى أو تفقد قوامها الطري.
