الجمعة 06-11-2026 05:05 كتب: نغم عبدالخالق
تخزين الخضرة تصوير : آخرون
تخزين الخضرة في الفريزر من الحيل العملية التي تساعد على توفير الوقت والمجهود في المطبخ، خاصة البقدونس والكزبرة والشبت، لكن المشكلة التي تواجه كثيرين هي تغير لونها إلى الداكن أو التصاق أوراقها ببعضها بعد فترة من التجميد. ولتجنب ذلك، يمكن اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة التي تساعد على الاحتفاظ بلون الخضرة ورائحتها لأطول فترة ممكنة.
ووفقًا لـ "سي بي سي سفرة"، إليكِ طريقة تخزين الخضرة في الفريزر والحفاظ على لونها الأخضر لأطول فترة ممكنة، كالتالي:
اقرأ أيضًا: أشرف قاسم: حسام حسن صاحب قرار مصيره.. وإمام عاشور لا يستحق الانضمام للمنتخب
1- اختيار الخضرة الطازجة
يُفضل اختيار حزم البقدونس والكزبرة والشبت ذات الأوراق الخضراء الزاهية، والابتعاد عن الأوراق الذابلة أو الصفراء، لأن جودة الخضرة قبل التخزين تؤثر في النتيجة بعد التجميد.
2- التخلص من الأوراق التالفة
تُفرد حزم الخضرة وتُزال الأوراق الصفراء والسيقان التالفة، مع التخلص من أي أجزاء غير صالحة، حتى لا تؤثر في باقي الأوراق أثناء التخزين.
3- غسل الخضرة جيدًا
تُغسل الخضرة تحت ماء جارٍ لإزالة الأتربة والرمال العالقة بين الأوراق، ويمكن نقعها لفترة قصيرة في ماء نظيف ثم شطفها جيدًا، مع تجنب تركها منقوعة لفترات طويلة.
4- تجفيفها جيدًا قبل التخزين
تُعد هذه الخطوة من أهم أسرار نجاح التخزين؛ إذ تُصفى الخضرة ثم تُفرد فوق مناشف مطبخ نظيفة حتى تجف تمامًا، ويمكن استخدام مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة المتبقية. فوجود الماء الزائد يؤدي إلى التصاق الأوراق وتكون الثلج حولها.
5- فرم الخضرة بعد التجفيف
بعد التأكد من جفاف الأوراق، تُفرم حسب الاستخدام المعتاد في الطهي، سواء كانت ناعمة أو متوسطة، مع تجنب فرمها وهي مبللة حتى لا تتحول إلى كتلة متماسكة داخل الفريزر.
6- تقسيمها إلى كميات صغيرة
تُقسم الخضرة المفرومة إلى حصص صغيرة تكفي كل وجبة، ثم توضع في أكياس مخصصة للتجميد أو عبوات محكمة الغلق، مع إخراج الهواء الزائد قبل إغلاقها.
7- استخدام علب محكمة الغلق
يمكن تخزين البقدونس والكزبرة والشبت في علب صغيرة محكمة الغلق، مع وضع ورقة مطبخ جافة داخل العلبة لامتصاص أي رطوبة متبقية، على أن تُستبدل إذا أصبحت رطبة.
8- حفظها في درجة حرارة ثابتة
توضع الخضرة في الفريزر عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل، مع تجنب إخراجها وإعادتها إلى التجميد أكثر من مرة؛ للحفاظ على جودتها وتقليل تغير لونها وقوامها.
9- استخدام الخضرة دون فك التجميد
عند إعداد الطعام، يمكن إخراج الكمية المطلوبة من الفريزر وإضافتها مباشرة إلى الشوربة أو الخضار أو الصلصة دون تركها تذوب بالكامل، حتى لا تفقد قوامها وتصبح طرية أكثر من اللازم.
