بالصور
طريقة عمل كفتة الأرز المصرية بدون ما تفك.. سر التماسك والطعم الأصلي
الثلاثاء 03/نوفمبر/2026 - 04:00 م
تُعد كفتة الأرز من أشهر الأكلات المصرية التي تحرص كثير من الأسر على تحضيرها، فهي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الشهية، خاصة عند تقديمها مع صلصة الطماطم والأرز الأبيض. لكن تواجه بعض ربات البيوت مشكلة تفكك الكفتة أثناء القلي أو التسوية، وهو ما يؤثر في شكلها وقوامها.
ويمكن تحضير كفتة الأرز المصرية في المنزل بقوام متماسك وطعم مميز، من خلال ضبط مقادير الأرز واللحمة، وطحن المكونات جيدًا، واتباع خطوات التحضير الصحيحة، تقدمها الشيف سلمى الحافظ.
اقرأ أيضًا: عادة صباحية قد تزيد خطر الإصابة بحصوات الكلى.. لا تبدأي يومك دون شرب الماء
مقادير كفتة الأرز المصرية
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- كوب أرز مصري.
- بصلة متوسطة.
- حزمة صغيرة من البقدونس.
- حزمة صغيرة من الشبت.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- 5 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
طريقة عمل كفتة الأرز خطوة بخطوة
- اغسلي الأرز جيدًا عدة مرات، ثم صفيه واتركيه حتى يتخلص من الماء الزائد.
- افرمي البصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء في الكبة حتى تحصلي على خليط ناعم.
- أضيفي الأرز إلى الكبة واطحنيه جيدًا حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان.
- ضعي اللحمة المفرومة في وعاء كبير، ثم أضيفي خليط الأرز والخضرة.
- أضيفي الملح والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود.
- اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح عجينة متماسكة.
- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليسهل تشكيله.
- بللي يديك بقليل من الماء، وشكلي الكفتة إلى أصابع متساوية الحجم.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي أصابع الكفتة على دفعات حتى تتماسك وتأخذ لونًا ذهبيًا.
- ارفعي الكفتة على ورق مطبخ، ثم جهزيها للإضافة إلى صلصة الطماطم.
سر تماسك كفتة الأرز وعدم تفككها
هناك مجموعة من الأسرار التي تساعد على نجاح كفتة الأرز والحفاظ على شكلها أثناء القلي، أهمها:
- طحن الأرز جيدًا حتى لا تبقى حبات كبيرة تؤثر في تماسك الخليط.
- تصفية الأرز من الماء بعد غسله.
- عجن اللحمة مع الأرز والخضرة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- ترك الخليط في الثلاجة قبل التشكيل ليسهل التعامل معه.
- عدم إضافة كمية كبيرة من الماء إلى الخليط.
- اختبار قطعة صغيرة في الزيت أولًا للتأكد من تماسكها قبل قلي الكمية كلها.
- عدم تحريك أصابع الكفتة بعنف في بداية القلي حتى تتكون طبقة خارجية متماسكة.
طريقة عمل صلصة كفتة الأرز
- 2 كوب عصير طماطم.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشة كزبرة جافة.
- ضعي الزيت في إناء على النار، ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى تظهر رائحته.
- أضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم وقلبي جيدًا.
- تبلي بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة.
- اتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها مناسبًا.
- أضيفي أصابع كفتة الأرز المقلية إلى الصلصة، واتركيها على نار هادئة حتى تتشرب النكهة وتنضج تمامًا.
نصائح للحصول على كفتة أرز مثل المحلات
للحصول على نتيجة مميزة، احرصي على أن تكون عجينة الكفتة متجانسة وليست سائلة، وأن يكون الزيت ساخنًا بدرجة مناسبة دون أن يصل إلى مرحلة التدخين. كما يُفضل قلي الكفتة على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت فجأة.
