كان الجبن القريش من الأطعمة الأساسية خلال تقنين الغذاء في زمن الحرب لدى أبناء الجيل الأعظم. أما جيل طفرة المواليد والجيل إكس، فقد يربطانه بثقافة الحميات الغذائية في سبعينيات القرن الماضي وثمانينياته. واليوم، يُعيد جيل أصغر سنًا إحياء شعبيته، بإضافته إلى وصفات متنوعة والترويج له عبر تيك توك وإنستغرام، مع تأكيد بعضهم فوائده الصحية.
وكانت عارضة الأزياء ورائدة الأعمال هايلي بيبر قد تحدثت العام الماضي، عن ولعها بالجبن القريش في مقابلة مع مجلة "Harper’s Bazaar". وكشفت حديثًا أنّ كرات الدجاج مع صلصة الطماطم وكمية وفيرة من الجبن القريش، تُعد من وجباتها المفضلة. ويستخدمه آخرون على شرائح الخبز المحمص، أو يضيفونه إلى أطباق الوجبات الخفيفة، أو يمزجونه بالبيض، أو يقدمونه طبقًا جانبيًا، بل ويحولونه إلى عجينة بيتزا غنية بالبروتين.
اقرأ أيضًا: ممارسة قديمة تعاود الظهور.. هل المضمضة بالزيت مفيدة أم مضيعة للوقت؟
ذاع صيت الجبن القريش خلال الحربين العالميتين الأولى والثانية، وفق اختصاصية التغذية تشاريسا ليم، إذ شجعت الحكومة الأمريكية على استهلاكه كبديل منخفض التكلفة غنيًا بالبروتين عن اللحوم التي كانت تُوفَّر للجنود. وساعد ذلك أيضًا على تصريف فائض منتجات الألبان الناتج عن زيادة الإنتاج خلال الحربين.
وتقول اختصاصية التغذية جنيفر ناصر، الأستاذة المساعدة في جامعة دريكسل، إن استهلاكه تراجع في خمسينيات القرن الماضي وستينياته، قبل أن يستعيد شعبيته في السبعينيات مع انتشار الحميات الغنية بالبروتين والمنخفضة الكربوهيدرات. لكنه خسر الصدارة لاحقًا أمام الزبادي، ثم الزبادي اليوناني، منذ ثمانينيات القرن الماضي.
يرى محبّو الجبن القريش أنه يضفي قوامًا كريميًا ونكهة حامضة خفيفة على الأطباق. وحتى من لا يستسيغون مذاقه، قد تشجعهم فوائده الصحية، خصوصًا غناه بالبروتين الذي يساعد على الشعور بالشبع. ويعتقد آخرون أنه يدعم خسارة الوزن وتنظيم الهرمونات، فضلًا عن احتوائه على الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
رغم محدودية الدراسات عالية الجودة حول تأثير الجبن القريش مباشرة على صحة الإنسان، فإن معظم فوائده الغذائية معروفة، وبعضها موثق منذ أكثر من 100 عام، بحسب ليم.
وتوفر منتجات الألبان بروتينًا عالي الجودة يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لنمو الأنسجة وإصلاحها وأداء وظائف الجسم. ويحتوي كل 100 غرام من الجبن القريش على 11 غرامًا من البروتين، وترتفع الكمية إلى 24.2 غرامًا في الكوب الواحد (220 غرامًا).
كما يحتوي على بروتين الكازين بطيء الهضم، الذي يعزّز الشعور بالشبع، إلى جانب الفوسفور وفيتامين B12 والسيلينيوم والزنك، وهي عناصر تدعم وظائف الأعصاب وصحة العظام وتكوين خلايا الدم وعمليات الأيض.
لكن الجبن القريش ليس أفضل مصادر الكالسيوم؛ إذ توفر منتجات مثل الحليب واللبن الزبادي والأجبان الصلبة كميات أكبر منه. ويغطي كل 100 غرام منه نحو 10% من الاحتياج اليومي لمعظم البالغين، وفقًا للبيانات الغذائية المتاحة.
وترى اختصاصية التغذية لورا يو أن غناه بالبروتين وانخفاض محتواه من الدهون والسعرات الحرارية يجعلان منه خيارًا مناسبًا لمن يسعون إلى خسارة الوزن، لكنه لا يؤدي إلى فقدان الوزن بحد ذاته.
وتشير دراسات صغيرة أُجريت على أشخاص أصحاء وآخرين مصابين بالسكري من النوع الثاني إلى أن تناوله قد يساعد على ضبط مستويات السكر في الدم، من خلال تحفيز استجابة أكبر للإنسولين مقارنة ببعض مصادر البروتين الأخرى.
تصف ليم انتشار الجبن القريش بأنه اتجاه إيجابي، قائلة: "يُروَّج له باعتباره غذاءً خارقًا، ولا أعلم إن كنت أتفق مع هذا الوصف، لكنه بالتأكيد إضافة غذائية مفيدة، سواء قُدّم كطبق جانبي أو أُضيف إلى الأطباق التقليدية لتعزيز قيمتها الغذائية".
لكن اختصاصيتَي التغذية تحذران من المبالغة في استهلاك البروتين، رغم أهميته. وتقول يو: "البروتين مهم بلا شك، لكننا حوّلنا الدعوة إلى الحصول على كمية كافية منه إلى السعي لزيادة استهلاكه إلى أقصى حد في كل فرصة".
وتتراوح الكمية الموصى بها لمعظم البالغين الأصحاء بين 0.8 و1 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا. فالشخص الذي يزن نحو 61 كيلوغرامًا يحتاج إلى 48-61 غرامًا يوميًا. وقد يحتاج من تجاوزوا من العمر 65 عامًا، أو يتعافون من اضطرابات الأكل، أو يسعون إلى بناء كتلة عضلية أكبر، إلى كميات إضافية.
كذلك، ينبغي لمن يراقبون استهلاك الملح بسبب ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى الانتباه إلى محتوى الجبن القريش من الصوديوم، إذ يحتوي الكوب الواحد على نحو 700 ملغ.
وتنصح ناصر، المتحدثة باسم جمعية السمنة، باختيار الأنواع منخفضة الصوديوم أو الخالية منه، خصوصًا لمن يعتمدون عليه مصدرًا أساسيًا للبروتين.
وفي النهاية، يظل تنويع النظام الغذائي وتناول الفاكهة والخضار ومصادر البروتين والدهون الصحية أهم من التركيز على غذاء واحد، مهما تعدّدت فوائده.
